一款葡萄酒带有蓝莓的香气，难道酿酒师真的在酒里放了蓝莓？葡萄酒有那么多种不同的风味，都是怎么来的？想知道到底是怎么回事吗？让欧博达为你说明吧。
从苹果、香草到泥土，葡萄酒的风味大致能分为三大类，即水果味（花、草本）、泥土味和香料味。
一、水果味（花、草本）
1、水果和花香味——酯类
葡萄酒中的酯类来源于酸，它在葡萄酒中的作用主要是建立起水果风味的结构。
典型例子
霞多丽（Chardonnay）——苹果味
歌海娜（Grenache）——覆盆子
2、 草本味
带有类似蔬菜的气息。同时，它也是巧克力和咖啡中的主要芳香化合物之一。
典型例子
品丽珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）——灯笼椒
长相思（Sauvignon Blanc）——青草味
3、玫瑰、薰衣草——萜烯类
圣诞树和鼠尾草是两种典型的带有萜烯类物质的例子，而在葡萄酒中，萜烯有时闻起来是带有花香的甜味，有时又是伴有草本的树脂味。此外，你在啤酒的酒花上，或许也能闻到萜烯的味道。
典型例子
白麝香（Muscat Blanc）——玫瑰味
歌海娜——薰衣草
4、又苦又甜的水果味——硫醇类
硫醇是一种有机硫化合物，少量闻起来有些许果味，但大量的硫醇就会有浓厚的大蒜味，想必很多人都不好这口。不过，硫醇也为葡萄酒提供了一定的泥土味。
典型例子
长相思、鸽笼白（Colombard）——葡萄柚
波尔多红葡萄酒——黑醋栗
二、泥土味
1、石头味——硫化物
可以说，硫化物是葡萄酒中矿物味的“幕后推手”。有一些硫化物的气味不错，比如夏布利酒（Chablis）就有类似白垩土的香气。但是，有一些闻起来就像湿毛线一样，令人不悦，这种由紫外线所造成的气味也是葡萄酒的缺陷之一。
典型例子
夏布利、香槟（Champagne）——白垩土
新开的年轻红葡萄酒——金属味
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